“¡El mejor vino es el que te gusta!” – fue lo que Enrique me dijo en una ocasión. Y eso me sorprendió, pues viniendo esas palabras de un experto catador de vinos, yo esperaba un rosario de consejos sobre como elegir el mejor. Conversando aquella noche con Enrique, me di cuenta que, tenía razón, ¿por qué debería dejar que otros impongan sus gustos sobre los míos?

Conversar con Enrique fue muy interesante, pues pude conocer muchas cosas que desconocía sobre los diferentes tipos de vino. Déjame por favor contarte algunas de ellas…

El vino tinto, es un producto derivados de las uvas rojo oscuras. El color del vino tinto no se debe a la pulpa de la uva, ya que en la mayoría de los casos es incolora. El color del vino tinto se obtiene fermentando el mosto obtenido de las uvas con su pulpa, hollejos y pepitas (partes sólidas del racimo), donde está contenida la materia colorante que da al mosto la característica tonalidad tinta.

Hasta ahí eso es muy conocido, pero lo realmente interesante es que las uvas se catalogan por cepas (lo que llamaríamos clases). Según que clase o cepa de uva se utiliza es el vino obtenido. Mas no todo vino es producido de una sola cepa, pueden utilizarse dos, tres hasta cuatro clases diferentes. Esto se hace de acuerdo a cantidades y porcentajes establecidos para lograr un sabor único a cada Bodega.

En ciertas combinaciones de cepas también pueden agregarse frutos como la ciruela a fin de darle más cuerpo, color y un sabor particular al vino tinto. Qué fruto y la cantidad que se le pone son los toques particulares de cada bodega.

La mayoría de nosotros no somos capaces de distinguir todos los componentes de un buen vino, a raíz de que no prestamos atención a esos detalle, simplemente lo bebemos. Lo que recomiendan los catadores es que nos demos tiempo para sorber la primer copa. Oler lenta, suave y profundamente, nos permitirá percibir los aromas que nos darán una idea de como está compuesto el vino, así como la edad del mismo.

Tomar tiempo para ver la copa, moverla en círculo para observar como se mueve el vino dentro y las estelas de luces que produce… todo eso ayuda visualmente para hacernos una idea más completa de su fina combinación de cepas.

Por último catar el vino tinto, exige no llenarse la boca, sino sorber un poquito, hacerlo circular por nuestra lengua para sentir la textura particular del vino tinto escogido.

¡Vaya! Y todo eso es tan solo la punta de un iceberg, en lo que se refiere a conocer en verdad la creación de un buen vino tinto.