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July 7, 2009

Vino y pescado

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Hoy en día ya todos sabemos masomenos que a la hora de acompañar un plato de carne roja queda muy bien escoger un vino tinto y a su vez, en el momento de escoger un buen vino para acompañar una pieza de pescado queda bien que nuestra selección se oriente dentro de las botellas de vino blanco. Estos maridajes culinarios ya no son tan estrictos, y muchos sommeliers a veces nos recomiendan mezclar un poco a la hora de acompañar nuestras comidas.

En realidad elegir un vino tampoco es una ciencia exacta, y debemos tener en claro que la elección de nuestras botellas de vino siempre dependerá de nuestro paladar, nuestro gusto, y también de factores culturales como son nuestra cultura y educación.

No obstante todo lo subjetivo que conlleva elegir un vino, repasemos ahora algunas de las recomendaciones clásicas a la hora de escoger que botellas de vino acompañan mejor a los diferentes  pescado.

El salmón es un tipo de pescado que puede ir bien con vino blanco o tinto, si el salmón es ahumado, se recomienda un buen vino tinto, y si es es cocido queda mejor con un vino blanco seco y ligero.

Un pescado con mayor tenor graso en su carne como las sarinas y el atún también son ideales para acompañar con un vino blanco seco

Todo lo que son mariscos y crustáceos les va el vino blanco y hasta el champagne les va muy bien.

En lo que respecta a las frituras de pescado también se recomienda un blanco o un rosado inclusive.

En guisos y cazuelas con base de pescado ya podemos volver al vino tinto, pero en cuanto al pescado al horno, los que más saben recomiendar retornar al vino blanco.

En fin, cada uno combine como quiera, es muy dificil que vino y pescado queden mal